La saison du concombre : un menu cinq services regorgeant de recettes estivales

Apéritif rafraîchissant : virgin mojito concombre-menthe

On sert souvent du concombre dans le gin tonic, mais il existe de nombreuses alternatives sans alcool pour ceux qui doivent reprendre la route. Une boisson rafraîchissante aux arômes naturels : de quoi ne penser qu’au soleil, à la mer et à la plage !

Ingrédients :

1 citron vert 20 cl de jus de citron vert 1 concombre 8 brins de menthe 60 cl de Sprite ou d’eau gazeuse 4 c. à s. de sucre de canne ou de sirop de fleurs de sureau glace pilée

Préparation :

• 1.
  1.
  Lavez et coupez le concombre en lanières ou en fines tranches. Répartissez-les dans quatre verres à cocktail.
• 2.
  2.
  Effeuillez la menthe et coupez le citron vert en quartiers. Répartissez-les dans les verres.
• 3.
  3.
  Ajoutez le sucre de canne ou le sirop de fleurs de sureau et le jus de citron vert dans les verres et remuez.
• 4.
  4.
  Ajoutez de la glace dans chaque verre et complétez avec du Sprite ou de l’eau gazeuse jusqu’à ce que le verre soit rempli. Servez sans attendre.

Entrée : le seul véritable tzatziki grec

Que ce soit en dip, en accompagnement ou à la cuillère, le tzatziki grec est un régal. Servez-le éventuellement avec du pain pita. En y ajoutant un peu de menthe, vous lui donnez une touche de fraîcheur, mais vous pouvez très bien vous en passer si vous n’en avez pas sous la main.

Ingrédients :

500 ml de yaourt grec (de préférence à 10 % de matières grasses) ½ concombre 4 gousses d’ail 1 c. à s. d’aneth (frais ou séché) 1 c. à s. de menthe (fraîche ou séchée) le jus d’un demi-citron 1 filet d’huile d’olive (extra vierge) poivre noir moulu et pincée de sel

Préparation :

• 1.
  1.
  Lavez ou épluchez le concombre et râpez-le grossièrement au-dessus d’une passoire. Laissez-le bien dégorger, éventuellement en le saupoudrant de sel et en le pressant pour en extraire le liquide.
• 2.
  2.
  Mettez le yaourt dans un saladier et ajoutez les gousses d’ail pressées. Ajoutez également un filet d’huile d’olive, l’aneth et la menthe.
• 3.
  3.
  Ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez soigneusement.
• 4.
  4.
  Incorporez le concombre égoutté dans le mélange au yaourt, salez et poivrez.
• 5.
  5.
  Laissez le tzatziki reposer quelques heures, de préférence toute une nuit, au réfrigérateur pour que les saveurs se développent. Le résultat n’en sera que meilleur !

Soupe : soupe estivale au concombre et au jambon

Cette soupe fraîche et onctueuse au concombre est délicieuse, même par une chaude journée d’été. Astuce : elle est aussi succulente froide !

Ingrédients :

4 échalotes 3 concombres 4 c. à s. d’huile d’olive 1 l. de bouillon de légumes 4 c. à s. de fromage frais 400 g de jambon cuit en lanières feuilles de menthe

Préparation :

• 1.
  1.
  Hachez l’échalote et coupez le concombre en petits dés.
• 2.
  2.
  Faites revenir l’échalote dans une casserole avec l’huile d’olive.
• 3.
  3.
  Ajoutez le concombre et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu moyen.
• 4.
  4.
  Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
• 5.
  5.
  Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
• 6.
  6.
  Incorporez le fromage frais, ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson quelques instants.
• 7.
  7.
  Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Plat : cannelloni de concombre pauvres en glucides au haché

Les cannelloni sont un incontournable de la cuisine italienne. Il est toutefois possible d’en préparer une version pauvre en glucides. En remplaçant les pâtes par du concombre, on obtient des cannelloni frais et sains que toute la famille appréciera.

Ingrédients :

2 concombres 500 g de bœuf haché 1 gros oignon, haché 100 g d’olives, coupées en tranches 2 gousses d’ail pressées 20 tomates cerises, coupées en quatre 400 g de passata 1 c. à s. de sambal oelek 100 g de gorgonzola 100 g de fromage râpé sel à discrétion

Préparation :

• 1.
  1.
  Lavez les concombres, coupez-les en tronçons de 4 centimètres et évidez-les jusqu’à ce qu’il reste 0,5 centimètre d’épaisseur tout autour.
• 2.
  2.
  Remplissez un plat à gratin de tubes de concombre déposés à la verticale.
• 3.
  3.
  Faites revenir la viande hachée avec l’oignon, les olives, l’ail et les tomates.
• 4.
  4.
  Ajoutez la passata, assaisonnez avec le sambal oelek et du sel.
• 5.
  5.
  Remplissez les tubes du mélange de viande hachée et répartissez les morceaux de gorgonzola et le fromage râpé par-dessus.
• 6.
  6.
  Enfournez les cannelloni 45 minutes à 180°C.

Dessert : glace concombre-avocat

Grâce à l’association de l’avocat avec le concombre, le citron vert et les herbes aromatiques, cette glace légèrement sucrée est idéale après nos quatre premiers services. Accompagnez-la d’un thé à la menthe pour la touche finale.

Ingrédients :

300 g de concombre avec peau, en dés 2 avocats en dés 1 c. à s. de sel le jus de 2 citrons verts 80 g de sucre 100 g d’eau 20 feuilles de menthe 10 feuilles de basilic quelques brins de persil

Préparation :

• 1.
  1.
  Portez le sucre et l’eau à ébullition dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous et laissez mijoter 1 minute à feu doux. Laissez refroidir le sirop de sucre et réservez-le au réfrigérateur.
• 2.
  2.
  Mettez tous les autres ingrédients, y compris les herbes aromatiques hachées, dans un blender avec le sirop de sucre refroidi. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
• 3.
  3.
  Faites prendre la glace avocat-concombre en sorbetière. Utilisez la glace immédiatement si vous souhaitez une texture plus molle ou laissez-la figer davantage au congélateur.
• 4.
  4.
  Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la base de la crème glacée dans un récipient résistant à la congélation et mettez-le au congélateur. Laissez-la prendre pendant une heure, puis remuez-la à l’aide d’une fourchette ou mixez. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que la glace ait la consistance souhaitée.

Astuce : sortez la glace du congélateur avant de l’utiliser et laissez-la un petit moment au réfrigérateur pour qu’elle ramollisse. Le temps nécessaire varie en fonction de la température de votre congélateur et de la profondeur du contenant.