Komkommertijd: een vijfgangenmenu vol zomerse recepten

Verfrissend aperitief: komkommer-munt virgin mojito

Komkommer wordt vaak geserveerd bij gin-tonic, maar er zijn ook voldoende non-alcoholische alternatieven voor mensen die nog met de auto op de baan moeten. Een verfrissend drankje met natuurlijke smaken: dan kun je toch alleen maar aan zon, zee en strand denken?

Dit heb je nodig:

1 limoen 20 cl limoensap 1 komkommer 8 takjes munt 60 cl Sprite of bruiswater 4 el bruine suiker of vlierbloesemsiroop Crushed ice

Zo maak je het klaar:

• 1.
  1.
  Was en snij de komkommer in repen of dunne schijfjes. Verdeel ze in vier cocktailglazen.
• 2.
  2.
  Versnipper de munt, doe de limoen in partjes en verdeel over de glazen.
• 3.
  3.
  Voeg de 4 eetlepels bruine suiker of vlierbloesemsiroop en het limoensap toe aan de glazen en roer.
• 4.
  4.
  Voeg ijs toe aan elk glas en vul aan met Sprite of bruiswater tot het glas vol is. Serveer meteen.

Voorgerecht: de énige echte Griekse tzatziki

Griekse tzatziki is heerlijk als dip, bijgerecht of om gewoon zo op te lepelen. Serveer het eventueel met wat pitabrood. Door een beetje munt te gebruiken krijgt het geheel een frisse kick, maar je kan dit gerust weglaten als je niet van munt houdt.

Dit heb je nodig:

500 ml Griekse yoghurt (bij voorkeur 10% vet) Halve komkommer 4 teentjes knoflook 1 el dille (vers of gedroogd) 1 el munt (vers of gedroogd) Sap van een halve citroen 1 scheutje olijfolie (extra vierge) Gemalen zwarte peper en snufje zout

Zo maak je het klaar:

• 1.
  1.
  Was of schil de komkommer en rasp deze in grove reepjes boven een zeef of vergiet. Laat de komkommer goed uitlekken, eventueel door er wat zout overheen te strooien en het vocht eruit te drukken.
• 2.
  2.
  Doe de yoghurt in een mengkom en voeg de teentjes uitgeperste knoflook toe. Voeg ook een scheut olijfolie, dille en munt toe aan het mengsel.
• 3.
  3.
  Voeg het sap van een halve citroen toe aan de kom en meng alles goed door elkaar.
• 4.
  4.
  Meng de uitgelekte komkommer door het yoghurtmengsel en breng op smaak met zout en peper.
• 5.
  5.
  Laat de tzatziki enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast rusten om de smaken te laten ontwikkelen. Zo krijg je het beste eindresultaat.

Soep: zomerse komkommersoep met ham

Deze frisse en romige komkommersoep is heerlijk, zelfs tijdens warme zomerdagen. Tip: koud smaakt deze ook erg lekker!

Dit heb je nodig: 4 sjalotten 3 komkommers 4 el olijfolie 1 l groentebouillon 4 el roomkaas 400 g schouderham in reepjes Muntblaadjes

Zo maak je het klaar:

• 1.
  1.
  Snipper de sjalot en snijd de komkommer in kleine blokjes.
• 2.
  2.
  Fruit de sjalot in een soeppan met olijfolie.
• 3.
  3.
  Voeg de komkommer toe en bak 3 minuten mee op middelhoog vuur.
• 4.
  4.
  Doe de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
• 5.
  5.
  Pureer de soep met een staafmixer tot een egale massa.
• 6.
  6.
  Roer de roomkaas erdoor, voeg de ham toe en laat nog even kort doorkoken.
• 7.
  7.
  Garneer het geheel met een paar blaadjes munt.

Hoofdgerecht: koolhydraatarme cannelloni van komkommer en gehakt

Cannelloni is een topper uit de Italiaanse keuken, maar je kan deze ook koolhydraatarm maken. We vervangen de pasta door komkommer en krijgen een frisse én gezonde cannelloni waar het hele gezin mee kan van smullen.

Dit heb je nodig: 2 komkommers 500 g rundergehakt 1 grote ui, gesnipperd 100 g olijven, in plakjes gesneden 2 geperste knoflooktenen, geperst 20 snoeptomaatjes, in vieren gesneden 400 g gezeefde tomaat 1 el sambal 100 g gorgonzola 100 g geraspte kaas Zout naar smaak

Zo maak je het klaar:

• 1.
  1.
  Was de komkommers, snijd in stukken van 4 centimeter en hol de binnenkant uit tot er rondom 0,5 centimeter dikte overblijft.
• 2.
  2.
  Zet de buisjes rechtop in een ovenschaal tot de hele schaal gevuld is.
• 3.
  3.
  Roerbak het gehakt en bak de ui, de olijven, de knoflook en de tomaatjes mee.
• 4.
  4.
  Voeg de gezeefde tomaat toe en breng op smaak met sambal en zout.
• 5.
  5.
  Vul de buisjes met het gehaktmengsel en garneer het geheel met stukjes gorgonzola en geraspte kaas
• 6.
  6.
  Bak de cannelloni 45 minuten op 180 °C

Dessert: komkommerijs met avocado

De combinatie van avocado met komkommer, limoen en tuinkruiden maken dit licht gezoete ijs zeer geschikt om te serveren na onze vier gangen. Combineer het met een muntthee om het geheel compleet te maken.

Dit heb je nodig:

300 g komkommer met schil, in blokjes 2 avocado’s in blokjes 1 el zout sap van 2 limoenen 80 g suiker 100 g water 20 blaadjes munt 10 blaadjes basilicum Paar takjes peterselie

Zo maak je het klaar:

• 1.
  1.
  Kook de suiker en het water in een pan tot de suiker is opgelost en laat het zachtjes pruttelen voor 1 minuut. Laat de suikersiroop afkoelen en bewaar in de koelkast.
• 2.
  2.
  Doe alle overige ingrediënten, ook de gehakte tuinkruiden, in een blender met de afgekoelde suikersiroop. Pureer tot het ijs een gladde structuur heeft.
• 3.
  3.
  Gebruik een ijsmachine om het avocado-komkommer-ijs te bereiden. Gebruik het ijs direct als je een zachtere textuur wilt, of laat het extra bevriezen in de vriezer.
• 4.
  4.
  Als je geen ijsmachine hebt, plaats je de ijsbasis in een vriesbestendige container in de vriezer. Laat het één uur bevriezen en roer het dan door met een vork of mix het. Herhaal deze handelingen een paar keer tot het ijs de gewenste consistentie heeft.

Tip: Haal het ijs voor gebruik uit de vriezer en laat het even in de koelkast staan om zachter te worden. De tijd die je hiervoor nodig hebt, varieert afhankelijk van de temperatuur van je vriezer en de diepte van de ijscontainer.