Le menu du LeasePlanner

Les LeasePlanners sont de fins gourmets... Découvrez le menu idéal de nos collègues et les recettes associées si vous souhaitez vous mettre aux fourneaux.

15 mai 2020
 

L'entrée

Bricks au chèvre frais à la tapenade

Pour 4 personnes - 8 feuilles de bricks - 8 chèvres frais - 33,5 g de tapenade verte - 1 tomate et demi - Paprika - Ciboulette - Ail frais

  1. Préparer un concassé de tomate et d'ail.

  2. Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres (ou au bout de 2 lanières de brick).

  3. Recouvrir de concassé de tomate et d'ail, puis de tapenade.

  4. Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.

  5. Refermer la brick en aumonière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine (ou plier en samossa).

  6. En faire 6, les placer sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 5 minutes (ou plus si ce sont des samossas).

  7. Les sortir du four et les placer sur un lit de laitue, assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.

  8. Dégustez chaud !

 

Entrée 2

Velouté aux poivrons et au boursin

Pour 4 personnes - 3 poivrons rouges - 2 oignons - 2 pommes de terre - 1 fromage ail et fines herbes (boursin) - 2 cubes de bouillon de poule

  1. Couper finement tous les légumes.

  2. Dans une cocotte-minute, verser eau, poivrons, oignons, pommes de terre, et les cubes. Laisser cuire 10 à 15 mn.

  3. Mixer le tout avec un boursin et rajouter de l'eau si nécessaire.

  4. Dégustez !

 

Plat

Tarte aux deux saumons

Pour 4 personnes - 1 pâte brisée – 200g saumon frais – 200g saumon fumé – 4 œufs – 40 cl crème liquide – 4 brins de ciboulette – poivre

  1. Préchauffer le four à 180°.

  2. Disposer la pâte dans un moule à tarte 28 cm de diamètre – réserver au réfrigérateur

  3. Couper le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés – Ciseler la ciboulette.

  4. Dans un saladier, casser les œufs, verser la crème liquide et mélanger – Ajouter le saumon frais/fumé et la ciboulette – Poivrer

  5. Verser la préparation sur le fond de tarte

  6. Mettre au four et faire cuire 40 min – servir tiède ou froid, accompagnée d’une salade d’épinards ou de tomates

  7. Dégustez !

 

Plat 2

Flan de poireaux au chèvre

Pour 4 personnes - 6 poireaux - 3 oeufs - 120g de fromage de chèvre frais - 150g de yaourt à la grecque (ou de yaourt végétal brassé) - 1/2 bûche de chèvre - 2 échalotes - 1 gousse d’ail - 1 pincée de noix de muscade

  1. Lavez les poireaux, ôtez la partie verte, puis coupez la partie blanche en rondelles. Faites cuire à feu moyen 10 à 15 minutes dans une casserole avec un léger fond d’eau (vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur si vous disposez d’un cuit-vapeur). Salez et poivrez.

  2. Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Préchauffez votre four à 180°C.

  3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt et le fromage de chèvre frais. Ajoutez la noix de muscade. Poivrez.

  4. Incorporez les poireaux, l’ail et les échalotes dans la préparation et mélangez. Versez le mélange dans un plat beurré, et ajouter des rondelles de la bûche de chèvre sur le dessus, ainsi qu’un peu de noix de muscade. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.

  5. Servez chaud accompagné d’une salade.

  6. Dégustez !

 

Dessert

Verrine chantilly citronnée sur son lit de mangue

Pour 2 personnes : 1 mangue bien mûre - 25cl de crème fleurette - 4 boudoirs ou autre - Zeste de citron vert - 1 bouchon de rhum - 1 sachet de sucre vanillé

  1. Épluchez la mangue en petit cubes.

  2. Réservez les 2/3. Récupérer le jus et mixez le dernier tiers.

  3. Ajoutez un bouchon de rhum. Réservez.

  4. Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre vanillé, un zeste de citron vert et une goutte d'huile essentielle de citron. Mettre au frais.

  5. Prendre une grosse verrine et tapisser le fond de boudoir bien trempé dans le jus et rhum. Puis ajoutez les dés de mangue.

  6. Dégustez !

 

Dessert 2

Tiramisu

Pour 6 personnes : 3 oeufs - 75g de sucre roux - 3/4 de sucre vanillé - 187g de mascarpone - 18 biscuits type boudoir ou spéculoos - 37cl de café - 22g de cacao amer

  1. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

  2. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

  3. Ajouter le mascarpone au fouet.

  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.

  5. Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat. Si vous souhaitez une variante au chocolat, trempez les biscuits dans un chocolat chaud.

  6. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.

  7. Saupoudrer de cacao.

  8. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.